Search Resources
 
Login เข้าระบบ
สมัครสมาชิกฟรี
ลืมรหัสผ่าน
 
  homenewsmagazinecolumnistbooks & ideaphoto galleriesresources50 managermanager 100join us  
 
 


bulletToday's News
bullet Cover Story
bullet New & Trend

bullet Indochina Vision
bullet2 GMS in Law
bullet2 Mekhong Stream

bullet Special Report

bullet World Monitor
bullet2 on globalization

bullet Beyond Green
bullet2 Eco Life
bullet2 Think Urban
bullet2 Green Mirror
bullet2 Green Mind
bullet2 Green Side
bullet2 Green Enterprise

bullet Entrepreneurship
bullet2 SMEs
bullet2 An Oak by the window
bullet2 IT
bullet2 Marketing Click
bullet2 Money
bullet2 Entrepreneur
bullet2 C-through CG
bullet2 Environment
bullet2 Investment
bullet2 Marketing
bullet2 Corporate Innovation
bullet2 Strategising Development
bullet2 Trading Edge
bullet2 iTech 360°
bullet2 AEC Focus

bullet Manager Leisure
bullet2 Life
bullet2 Order by Jude

bullet The Last page


ตีพิมพ์ใน นิตยสารผู้จัดการ
ฉบับ สิงหาคม 2550








 
นิตยสารผู้จัดการ สิงหาคม 2550
ใต้ร่ม "สีฟ้า"             
โดย สุภัทธา สุขชู
 


   
www resources

โฮมเพจ บริษัท สีฟ้า จำกัด

   
search resources

Restaurant
สีฟ้า, บจก.
ห้องอาหารสีฟ้า, บจก.
BlueSpice by Seefah
ร้านอิ่มไทย




BlueSpice by Seefah

"บลูสไปซ์" เป็นร้านอาหารสไตล์ร่วมสมัยที่ไม่ได้เสิร์ฟแค่อาหารไทย-จีน แต่ยังมีอาหารต่างชาติอื่นๆ เช่น อาหารญี่ปุ่น อาหารฝรั่งเข้ามาเพิ่มความหลากหลายในเมนูรายการอาหาร

บลูสไปซ์เกิดขึ้นครั้งแรกราว 14 ปีก่อน โดยเริ่มจากที่สีฟ้าเข้าไปเป็น F&B Operator ดูแลอาหารและเครื่องดื่มให้กับสโมสรโปโลคลับ ซึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นโอกาสที่เกิดมาโดยบังเอิญ จากความสัมพันธ์ระหว่างจิตติกับผู้บริหารสโมสรฯ ในยุคนั้น

ระยะแรกจิตติต้องล้มลุกคลุกคลานในการเซตคอนเซ็ปต์ให้ตัวเอง แต่หลังจากที่ทำได้สำเร็จ เพียงไม่นาน บลูสไปซ์ที่โปโลคลับก็กลายเป็น showcase ที่ทำให้ผู้บริหารของ Q. House เข้ามาคุยและให้สีฟ้ามาเป็น F&B Operator ภายในบริเวณของ Centerpoint Service Apartment สาขาวิทยุ ศาลาแดง เพชรบุรี ทองหล่อ และล่าสุดคือ สาขาสีลม

"ขณะที่ราคาอาหารของสีฟ้าถือได้ว่าถูกลงเมื่อเทียบกับ 70 ปีก่อน ที่เราตั้งราคาไว้สูงกว่าอาหารข้างนอกถึง 10 กว่าเท่า การที่สีฟ้ามีบลูสไปซ์ ก็จะทำให้เรายังเข้าไปอยู่ในวงสังคมลูกค้ากลุ่มหนึ่งซึ่งเป็น creme ของสีฟ้ามาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ เช่น ข้าราชการชั้นสูง นักธุรกิจชั้นนำ เป็นต้น ที่เขาอาจไม่ไปสีฟ้าแล้ว"

กรตั้งใจจะผลักดันและสนับสนุนให้บลูสไปซ์เติบโตไปตามวิถีทางของธุรกิจ F&B Operation ซึ่งในอนาคต เขาหวังจะเห็นบลูสไปซ์ไปดูแลอาหารและเครื่องดื่มอยู่ในสนามกอล์ฟ โรงพยาบาล และที่อื่นๆ

Bluelite : Thaispice

"บลูไลท์" เป็นคอร์นเนอร์เล็กๆ จำหน่ายอาหารประเภทนำกลับบ้านหรือทานที่ศูนย์อาหาร ซึ่งเน้นอาหารไทยเป็นส่วนใหญ่ โดยเมนูจะหมุนเวียนสลับสับเปลี่ยนไปทุกวันและมีเมนูดั้งเดิมจากร้านสีฟ้าขายควบคู่ไปด้วย เช่น อีหมี่ ผัดไทยกุ้งสด เป็นต้น

บลูไลท์มี 2 สาขา อยู่ด้านหน้าซูเปอร์มาร์เกตในห้างเซ็นทรัล ชิดลม และเซ็นทรัลเวิลด์

Im Thai Noodle Bar

"อิ่มไทย" เป็นร้านจำหน่ายอาหารจานเดียวประเภทบะหมี่ก๋วยเตี๋ยว ซึ่งเปิดตัวมาราวๆ ปีครึ่ง หลังจากที่กระแส "ราเมน" เริ่มเป็นที่นิยมในมวลหมู่วัยรุ่นและคนทำงานหนุ่มสาวยุคใหม่ได้สักระยะ

เพื่อจับกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่มีไลฟ์สไตล์เทรนดี้ การตกแต่งภายในร้านเน้นสีแดง ครีม และส้ม รวมทั้งใช้ massive lighting เพื่อเพิ่มความโมเดิร์นให้กับร้าน

อิ่มไทยถือเป็นร้านต้นแบบในการหยิบยกเอา "คาแรกเตอร์บางมุม" หรือเมนูเด็ดประจำของสีฟ้านั่นคือ บะหมี่ ซึ่งถือเป็นวัตถุดิบที่มีความพิเศษเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของร้านสีฟ้า มาเปิดเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวขนาดเล็กที่มีรายการอาหารเพียง 20 กว่าเมนู แต่มีรสชาติดั้งเดิมตามตำรับสีฟ้า

"สีฟ้ามีสินค้าดีๆ หลายอย่าง เราหยิบมาพัฒนาเป็น single product ที่เหมาะกับตลาดนั้นๆ จากนั้นก็ปล่อยให้โตไปได้เรื่อยๆ" กรอธิบายที่มาของร้านก๋วยเตี๋ยวสไตล์คนไทยในแบบสีฟ้า

ร้านอิ่มไทยยังเป็นสาขานำร่องเพื่อศึกษาถึงการขายแฟรนไชส์ในอนาคต

"ถ้าขืนขายแฟรนไชส์ร้านสีฟ้า ทั้งคนซื้อคนขายตายเหมือนกัน เพราะมันมีอะไรที่ลึกและละเอียดมาก ตั้ง 300 รายการ แต่ถ้าไปแบบร้านอิ่มไทย ซึ่งเล็กกว่าเยอะและก็พัฒนามาจาก single product ก็จะบริหารจัดการได้ง่ายขึ้น" กรเล่าถึงรูปแบบการเติบโตของแบรนด์อิ่มไทย ซึ่งเป็นแผนในอนาคต

ปัจจุบัน อิ่มไทยยังมีเพียงสาขาเดียว อยู่ที่ไลฟ์ เซ็นเตอร์ อาคารคิวเฮาส์ ลุมพินี   




 








upcoming issue

จากโต๊ะบรรณาธิการ
past issue
reader's guide


 



home | today's news | magazine | columnist | photo galleries | book & idea
resources | correspondent | advertise with us | contact us

Creative Commons License
ผลงานนี้ ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย